扣肉的做法步骤：
1、选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅；
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫；
3、小火煮30分后关火；
4、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会；
5、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色；
6、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些；
7、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟；
8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。
