1、红烧鸭子1).鸭子切大块，入水焯熟，冷水清洗干净。2).热锅炒白糖，倒入鸭块，翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。3).倒入生抽1两，料酒1两，花椒7、8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。4).高压锅炖煮15分钟后，开盖加入糖少许，收汁即可出锅。2、清蒸鸭子将腌制好的鸭子放入锅中，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精、少许盐即可出锅食用。
