卤水鹅掌的做法：鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢。鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起。鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸。将鹅掌放入卤水中，加入玫瑰露酒煮5分钟关火，然后将鹅掌在卤水中泡6个小时以上即可。卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
