上海爆鱼酱料需要准备材料:鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油。共分为5个步骤,以下是详细操作: 操作/步骤 1、鱼切片 鱼切成片,晾干水分备用。 2、下调料 热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。 3、做调味汁 汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。 4、炸鱼片 油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄,再调大火力炸至酥脆。 5、浸泡鱼片 将炸好的鱼浸入料汁里,10分钟后取出即可。