1、八爪鱼放水中搓洗,洗掉八爪鱼表面的粘液。2、剪开头部,去除内脏和脏东西。3、撕去八爪鱼的皮。4、清理好的八爪鱼切段。5、锅中水开后,关火,将八爪鱼下锅焯10秒钟。6、立刻捞出沥干水,姜切末。7、韭菜清洗干净后切段。8、锅中放油,油热后,将姜末下锅爆香。9、将八爪鱼下锅翻炒几秒,加入生抽和盐。10、最后放入韭菜段,翻炒几下即可关火,滴香油出盘,整个过程不需要1分钟。