1、肉馅2肥8瘦，放适量盐，原则上不加味精，如果盐量把握的好，就即有滋味，又不盖住原材料的鲜味。2、再加入姜末少量、香菇末少量、葱白水、生粉、蛋清，少量北方山药丁或者马蹄丁，顺一个方向搅拌上劲。3、如果是蒸珍珠肉元，就需要提前泡糯米，时间长点好蒸熟。4、手挤肉馅成肉元，滚上糯米，摆上蒸笼。注意不要粘在一起。5、如有糯米，蒸的时间需要长一点。
