豆皮炒鸡蛋的做法:1、豆皮用清水洗净。2、2个鸡蛋打入盘中并搅散。3、豆皮切小块,葱姜切末。4、油热后滑散鸡蛋。5、下入葱姜末。6、放入豆皮翻炒均匀。7、出锅前撒入盐炒匀即可。蛋液中可加入少量的食盐,这样一方面利于打散鸡蛋,另一方面鸡蛋里的盐也比较均匀。豆腐皮最好切成棱形,比较好看,也利于入味。