猪蹄汤炖不白的原因:1、猪蹄没洗净,去除血水。2、没用大火煮。3、水没有一次加足,中途加过水。猪蹄汤炖白的步骤如下:1、洗净的猪蹄,去除血水。2、用水煮开一会,将猪蹄再次洗干净,换新水,水要一次性放足。3、要用大火烧开煮,等汤变奶白后可改为小火,如果一开始用小火,炖出来是清汤。