1、鱼头去鳞去鳃,除去内脏,洗净;2、锅中油烧至7成热,将鱼入锅煎至两面微焦黄;3、下姜片、葱段,爆香;4、烹料酒,倒入足量开水,烧沸;撇除浮油,转至中小火慢炖40到60分钟;5、撇除葱姜,调入盐;6、撒上香葱段,白汤鱼就做好了。