首先将蛏子干用清水洗净，然后再放入温热水中浸泡5-8小时，泡软后即可捞出洗净烹制入肴。如果时间充裕，用凉水在常温下浸泡10-15小时即可回软。蛏干是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。质量好的蛏干个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄；质量差的蛏干个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。
