1、三分肥肉,七分瘦肉,剁成肉馅。加入熟油,葱花,姜末,酱油,十三香,少量盐,和匀。葱和姜不用多,多了会抢占香菇香菜的香味。2、和面。面偏软一点比较好。3、香菇去根,洗净,切成条。4、锅里水烧开,放入香菇条。煮开。5、倒出来,用凉水冲凉。6、攥出水,剁碎。7、将蘑菇放入肉馅中,加入盐,油(刚才在肉馅中已经加了一小部分,现在将剩下需要的都加里)。8、香菜,洗净切碎,先放在一旁。等马上要包的时候再加,如果加早了,时间长,香菜就不新鲜了。