油炸带鱼为什么会鱼肉裂开

油炸带鱼会鱼肉裂开的原因是油炸时间过长，油温过高造成的。可以用干布或者吸水纸，把带鱼上面的水给吸干净，这样煎的时候不会破碎。之后将带鱼给切好后，然后在外面弄上一层生粉，这样在煎的时候可以让外面更加酥脆。不过把带鱼剁成段蘸上面粉前，可以先倒进去一点白酒腌制几分钟，这样能更好的去除带鱼的咸腥味。