一.材料:丝瓜480克、鸡蛋200克、大豆油40克、盐3克、味精2克、大葱5克。二.做法:1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块,鸡蛋磕入碗内,用竹筷调匀,放盐。2、炒锅中,舀入豆油烧至四成热,倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,并用小火将两面煎成金黄色。3、盛入碗内,改成小块,锅内放入豆油烧热,放入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加入适量开水,烧沸约5分钟。4、放入蛋块,用旺火烧3分钟,见汤汁变白时,放入盐、味精即可。