做馒头其中面粉是最不可缺少的食材，发面就有很大的技巧，要选择对的发面材料：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打，面肥和干酵母粉。它们的工作原理是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，最好不选用。
馒头形状做法如下：
1、将适量的白糖和酵母放入温水中，混匀，加入适量的面粉。
2、揉均匀后，夏天可室温放置30分钟，冬天适当延长，直至面团膨松。
3、将面团揉成长条形，切好胡萝卜备用。
4、将胡萝卜长条放在长条上，将面团的两端穿过胡萝卜。
5、放上胡萝卜颗粒作为兔子的眼睛。
6、将做好的兔子馒头放入锅里二次发酵，夏天发酵15至20分钟，冬天放入温水中30分钟，20分钟左右出锅。胖胖的兔子馒头即可做好。
