做法一:1、将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块。2、用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎。3、将锅内加大豆油,油尽量多一些。油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块,用慢火炸成金黄色的时候涝起。做法二:主料:北豆腐适量;调料:食用油适量。1、北豆腐切成2cm见方的块。2、炒锅放入油加热后,放入切好的豆腐,不要翻动。3、待豆腐鼓起,炸成偏黄搅动使之炸制均匀。4、外面金黄,内部白嫩蜂窝状即可。