1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。3、将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。4、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。5、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。6、原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤。7、倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
