食物营养价值的一般规律是，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律，所以，黑米的营养价值要高于白米；
1、黑色素有抗衰老作用，黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用；
2、国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用；
3、自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品，御田胭脂米就是指紫黑色的血糯米，中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
