将玉米面放入适量大小的盆中，再根据季节，秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%，先加入酵母，再加入适量30度左右温水，拌和均匀，静置1-2小时发酵，待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿，就会松软了。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
