三叶菜学名苜蓿，蔬菜类烹饪原料。又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头。三叶菜属豆科植物。我省广有分布。营养丰富，维生素C含量高于柑橘。中医认为其味苦，性平，可清脾胃，利大小肠、下膀胱结石。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。陕西民间常用作麦饭菜。
