清洗小鱼的时候,可以加一些醋目的是去除一些苦味。爆炒小鱼干。做法:1、把小鱼干的头,肚子下黑的摘掉,放水里清洗干净待用。2、干辣椒,切碎,姜去皮,清洗干净切成丝待用。3、锅烧热放油,加入辣椒,姜丝。4、炒香后,放入小鱼干进行爆炒。5、把小鱼干炒至没有水份,就可以出锅。