由于醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺,所以炒菜时放醋会使菜变脆;糖醋圆白菜做法如下:原料:圆白菜300克;配料:色拉油20克、白糖8克、醋8克、淀粉4克、精盐2克;步骤:1、圆白菜洗净切小块;2、用白糖、醋、精盐、淀粉和适量清水,调咸糖醋汁;3、炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,放入圆白菜翻炒,再倒入糖醋汁;4、翻炒拌匀,将汁倒在菜上即可。