小酥肉是山西,陕西,河南等地的特色小吃。酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。做法如下:1、猪里脊切条,放入所有调料用手抓匀。2、腌制一会儿。3、用手抓成小肉团,一个个放入热油中小火炸至金黄捞出。4、全部炸完后再入油锅复炸一次,更酥脆。5、沾椒盐或者孜然食用。