虾仁水饺做馅的方法:1、将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。2、将小葱和姜切成末。3、肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。4、全部搅拌均匀备用。5、另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。6、打水搅均。注意水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。7、再加一点食物油,一点香油,搅拌均即可。