酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；腌菜是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。腌菜的加工工艺和酸菜不一样。
酸菜：
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
