南瓜鸡蛋饺子的做法用料:面粉300g、南瓜丝300g、虾皮一把、鸡蛋3颗、芝麻适量、香油适量、橄榄油适量、盐适量、鸡精2g1、在面粉中放入一颗鸡蛋和适量清水,和成面团,发酵30分钟。2、然后把南瓜丝用适量盐,攥干水份,放在一旁备用。3、接下来,把鸡蛋放进去翻炒,直至炒熟,盛出即可。4、将鸡蛋、虾皮、芝麻、香油、橄榄油、盐和鸡精放入南瓜丝中,拌匀。5、把馅料做好后,这时候面团也发酵好了,开始包饺子。6、锅中烧开水,放入饺子,煮8-10分钟即可食用。