主料猪大排,鸡蛋,面粉。配料盐,料酒,酱油,葱,姜,胡椒粉,椒盐,淀粉。做法1、猪大排洗净,用刀背将大排两面肌肉砸松。2、葱,姜分别择洗干净,拍松。3、大排加葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉拌匀,腌渍三十分钟入味。4、鸡蛋,淀粉,面粉,油和成稀糊,将大排放入挂匀薄糊。5、锅内添清油,油热五成时为一百二十摄氏度左右,将猪大排放入,关小火浸炸至九成熟捞出。6、锅内油继续加热至七成时为一百八十摄氏度左右,将猪大排下入复炸一次,捞出撒上椒盐即可。