原料:紫茄子、江豆、葱、姜、蒜。调料:精盐、猪油、味精、色拉油。制作过程:1、将茄子洗净,切成长条状待用,江豆切成段,葱、姜、蒜切片;2、锅内放色拉油烧热,下入茄子和江豆用油熘熟捞出;3、锅内放猪油少许,下葱姜蒜炒香后放入茄子和江豆,下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。特点:色泽碧绿,软香可口。