红烧肉上色不变黑的方法如下:1、将锅擦拭干净,烧热,倒入少许油;2、倒入姜片、八角,翻炒过后倒入肉块继续翻炒;3、翻炒一阵后加入冰糖;4、倒入老抽进行翻炒;5、加水没过肉块,炖上一段时间;6、水烧的差不多,尝咸淡,加盐和鸡精;7、快收汁时,不断翻炒,使汤汁裹于肉上,红烧肉便不会变黑,最后出锅。