没有碱面可以用淘米水洗腊肉，淘米水呈弱碱性，含有粗纤维、淀粉，可以减淡腊肉的焦糊味，减少腊肉的油脂，使肉的口感更紧致。
淘米水洗腊肉具体步骤如下:
1、准备一块腊肉，用刀刮净腊肉表面的脏物和烤糊的肉皮。
2、淘米水加热，不要烧开，等待淘米水微微有些烫手时关火，把腊肉放进淘米水中浸泡20分钟，同时，会发现淘米水慢慢变黑。
3、浸泡结束后，将腊肉从水中拿出，再用刀刮净腊肉表面上残余的脏物。
5、用水把腊肉冲洗干净，切成大块，放在开水里煮20到30分钟。
6、煮过的腊肉变得非常干净，烟味和咸味也减轻了很多，捞出腊肉放凉后即可用腊肉制作美食或切片食用。
