吃茄子可以补充人体所需要的维生素和磷、钙、钾等微量元素。以下是茄子的食用价值：1、降低高血脂，高血压。⒊茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。3、清热活血，消肿止痛。4、降低胆固醇。此外，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。
