1、在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2-3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。
2、煮肉时，凉水、热水下锅皆可。如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则用热水下锅煮肉，这样五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁。
3、一般从超市买来的酸菜酸咸味会较重，因此，最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗，除了去除酸咸味，也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质。
