香肠生产工艺：1、绞肉；2、 配料混合搅拌；3、 冷藏腌制；4、 充填打结；5、 干燥；6、 包装。所需设备：1、绞肉机；2、混合搅拌机(真空混合搅拌机)；3、连续式真空定量充填自动打结机(油压充填机或绞肉充肠机)；4、香肠干燥机；5、真空包装机 。
