爆炒大头菜做法：
1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，切记要注意火候。
爆炒大头菜是一道家常小炒，营养丰富，鲜香脆爽，是一款不错的下饭小菜。由主要原料大头菜、干辣椒、盐、耗油等组成。
