1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、食盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25至30分钟,2、将鸡蛋里倒入2茶匙淀粉。3、加入少许食盐顺一个方向搅拌成糊。4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。5、炒锅加热,倒入植物油,待油温六七成热时。6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出,放置定型后复炸。7、撒上椒盐即可。