猪蹄煮熟之后即变成肉黄色,白色的猪蹄是没有熟的,凉拌猪蹄的做法为:1、猪蹄1个处理干净待用;2、猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包,盐,老抽焖2个时;3、煮好的猪蹄,捞出冷却,切片摆盘;4、锅里烧油,放进辣椒丁炒香;5、再调入煮好的香汁烧开;6、加入葱花味精,关火;7、烧在摆好盘的猪蹄上,淋上香油即成。