核桃鸡丁的做法:1鸡胸肉切丁,加入盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆;2、切葱花,将胡萝卜切成丁;3、将核桃轻炸至有香味后盛出;4、锅底留少许油,将鸡丁炒熟;5、放入胡萝卜、豌豆翻炒片刻;6、放入炸好的核桃,加少许盐、生抽、鸡精和香油,翻炒均匀;7、将腌制鸡丁的酱汁倒入锅中,收,干起锅装盘即可。