用料：猪后腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖，50克盐，100克花椒，适量大料，4到5颗桂皮，适量香叶，几片五香粉，少许姜粉， 少许温水，200克高度白酒。具体做法：1、猪肉分好，洗净，腌料准备好，将所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；2、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6到7天；3、将腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧即可。
