米酒冷藏效果最佳。1、口感方面：因为米酒尚会继续发酵，会变得酒味越来越浓，甜味越来越淡，影响口感。在适宜低温冷藏后，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜米酒，口感更佳；2、保鲜方面：冷藏是控制微生物的繁殖能力，从而达到保鲜的效果，可减缓米酒变质。而在常温或高温下米酒很容易被细菌污染或加速“酵化”，使之变色、变味；3、其他方面：虽然适度冷藏会增加米酒口感及保鲜度，但亦不可过度冷藏，效果可能会适得其反。
