脆鲩鱼即脆肉鲩，是广东著名水产品，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选。原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 。做法 :1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒，加入少许料酒，翻炒几下即可。；3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用，还可边吃边加入一些蔬菜、丸子。
