1、巧克力应避免阳光直射、潮湿环境、异味，处于温度12摄氏度至18摄氏度为佳，此时巧克力内的油脂结晶可以保持稳定，产品坚实带有脆性，外表保持光亮的色泽。2、巧克力一般使用锡箔纸包好，平时放在冷藏室里保存，环境最好保持干燥，最大相对湿度为65%。3、手工巧克力在环境温度超过20摄氏度时里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离，此时冷冻会使巧克力表面凝结一片白色的霜状物质，影响风味。
