生熟生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高；一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度；三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度；五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫；七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色；全熟牛排：牛排内部为褐色。
