卤水香料包不能一直放在里面，因为过久的浸泡就会容易导致卤料包味道变淡，不利于下一次使用。卤料包通常用3次，第一次不需要制糖色，第二次稍微淡点颜色，第三次要自己制糖色，炒糖色时，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖，但是要弄碎，然后搅拌，火一定不要大，糖都融化了后，油面上开始起泡即可。
