核桃发苦发涩通常是因食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，因此会发苦。另外，核桃仁变质后也会产生苦味，这种情况不建议食用。核桃仁为胡桃核里的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科，胡桃属植物，乔木。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。
