木耳一定要泡够12小时以上，不然泡不开泡不散，闻着有一点点涩，等做了菜后会有微苦，但是吃了不会有什么事。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有咸味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
