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拉面里面的蓬灰是什么
分类:
百科达人
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拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性
环境
,使
面筋
蛋白形成更细密的网络结构,从而让拉面更细更劲道。
标签:
蓬灰是
拉面
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