做手拉面和面时需要加入适量的食盐、水、食用碱。原因如下:1、和面时加入适量食用碱,可使面具有特殊的香味,而且使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲;2、加入适量食盐,可使面更易拉开且不易扯断;3、加入适量水,可使面粉和食盐、食用碱更易搅拌均匀,且易使面粉形成面团。