料酒进行煮制，其中的酒精含量需要在3个小时左右，才能够完全挥发掉，但料酒本身的酒精含量就不高，大约只有15%左右，煮制后料酒在食物中味道会变得非常的淡。
料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。但炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没。因为料酒含盐比较高，不能直接饮用。
料酒的用法
1、有着很久的历史，它在烧菜时锅里温度最高的时候发料酒，如：煸炒肉，煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒。
2、上浆挂糊时、料酒不要用多。
3、有的菜需要酒味、就在菜出锅前放料酒，不过不是所以荤菜都放，要掌握度。
料酒的作用
1、料酒可以去腥，增加食物的香味。
2、减少对蔬菜中叶绿素的伤害，还含有人体需要的营养。
