关于切法的精选

1、羊肉：切前将羊肉的粘膜剔除，按羊肉的横丝切。切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。2、猪肉：猪肉的肉质较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。3、鸡肉：鸡肉肉质较为细腻，可斜切或横切。4...

1、烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。与其它肉类相比，牛肉质老，纤维组织多，筋多，结缔组织多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋...

水煮鱼的切法:1、鱼洗净，先从尾部下刀。2、顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去，推到鱼头部时，抽出刀。3、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。4、用同样的方法将另一半片下来，结果...

土豆的切法有三种，分别是：土豆丝、土豆块、土豆片。土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。安第斯山脉3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早土豆被栽培出来的地方。马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属...

1、材料，鱼一条，黄豆芽，葱，姜，红辣椒，油，盐，鸡粉各适量；2、鱼洗净对剖两片备用；3、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用；4、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，把水煮鱼调料倒入翻炒均匀；5、加适量清水煮开成汤...

橙子花式切法有五种，切之前需要把橙子清洗干净，注意小心切到手。橙子富含多种维生素，是一种非常健康的水果，因为橙子水分比较充足，单纯用手掰开的时候，容易将果汁粘在手上。...

花样切法一：1、洗干净西红柿；2、用斜刀从顶部开始切夹刀片，不要切断，顺着切下去，大概切5到6片；3、用手把切好的夹刀片顺一个方向推出去，像小鸟一样的造型。花样切法二：1、洗干净西红柿；2、用斜刀从顶部开始切夹刀片，把切好的夹...

1、圆片状：将葱洗净，把葱横切成一个个小原片，适合炒家常各种菜用。2、细条状：把葱纵切几刀，然后横切成几厘米长的段。适合炒丝状菜。3、葱段：直接把大葱切成段。适合炖类的菜。4、斜切：把葱斜刀切成段。适合炖或者炒干煸类的...

1、苦瓜片的切法：苦瓜洗净，竖着对半剖两次成4条。然后斜刀切薄片，角度大概30度。苦瓜肉暴露面积大增，吃起来口感敲好哦！2、苦瓜的做法：凉拌苦瓜。苦瓜去瓤切成细丝，用开水焯透苦瓜丝。放入各种调料拌匀。3、枸杞苦瓜。用温开...

1、大竹笋的切法：一般大的竹笋都是从中间竖着切下去一刀，然后把一半的竹笋立起来，切成薄片，一般切的厚度是两厘米左右。2、小竹笋就不需要从中间将它切成两半，直接从顺着根部切，这样子切出来的竹笋会大一点，做出来才好看。3...

刺猬鱼即为刺豚。原料：刺豚皮100克，香芹30克，红椒丝、花瓣各5克。调料：青芥辣100克，日本酱油100克。制作：刺豚皮入清水中自然解冻，解冻后投入冰水中浸泡1小时以上，取出切长6厘米、宽1厘米的条，装入盘中，用香芹、红椒丝、花瓣点...

1、切鱼肉时，刀尖倾斜度要大。切牛肉、猪肉、鸡肉等家禽肉，刀尖倾斜度要小。在切肉时，一定要注意刀的使用，握紧刀柄，防止手部割伤。2、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴...

1、西瓜的切法：将西瓜切成适当大小的块状，用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。再将瓜皮的白色部分去除，越薄越好（为了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软）。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕...

切寿司用狭长、锋利的柳刀。海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度，一把快刀才能做到不拖泥带水，切出的横断面最具美感。另外还要准备好热水，每切一刀都蘸一下热水，才不会黏刀。寿司卷的直径为4到5厘米，切出的宽度为2到...

水果拼盘上的苹果切出漂亮的苹果花能够增加果盘的美观度，现在就教你其中较为简单的一种切法。1、先把苹果洗干净然后切开成等份的八片。2、然后用刀尖把苹果皮削出来，要尽量薄且根部不能切断、。3、然后用刀尖划出下图...

一手拿刀，另一只手固定好洋葱，从洋葱顶部的中心向下切，把洋葱切成两半，之后将分开的洋葱扣在菜板上，刀切的同时，按住洋葱的手也跟着往后退，注意不要让洋葱活动，这样之后洋葱丝就切好了。洋葱（学名：AlliumcepaL.）是百合科、葱属多...

鸭肉的切法：1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛，把鸭屁股剪掉；2、把鸭脖子剁下，在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体;鸭腹部全部剖开；3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体，把腹腔对切成两半；4、再把两半竖着对切，横着切成块，鸭脚...

一、材料主料：火龙果适量；辅料：无。二、无火龙果切法1、火龙果对半切开，取一边；2、用刀在火龙果果肉上划井字框；3、画好后按住果皮，轻轻一翻，一块块方方正正的果肉就可以食用。...

鸡架的切法是可以直接拿菜刀从对半分开就行的。鸡架的做法分为六步：1、鸡架拿出来化冻，泡出血水。2、多清洗几遍，鸡架切成小块，尽量小一些，干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，葱切小段。3、把切好的鸡架在盆中和切好的洋葱，姜，盐，料...

1、丝状，适合炒蛋和炒其他杂菜配置的2、半月状，适合单一菜种炒3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法7、...

适合一个人或少数人的切法：如果有装饰就先把蛋糕上的裱花、水果拆下，首先在中间平行地切两刀；请把中间砖块一样的蛋糕拿出来，然后从两边往中间推，把剩下的蛋糕合体；拿出依然新鲜的蛋糕，对着划过的刀痕垂直切上两刀，把中间两砖...

1、准备西瓜、水果刀、案板，先把西瓜对半切开，接着再对半切开（注意不要伤到手）；2、选择适当大小的一块西瓜，将西瓜平放；3、最后再将西瓜横向均匀切开即可得到美观的三角西瓜。...

1、切丁：洗净去皮的黄瓜切成粗条。将切好的粗条摆放整齐，切丁。把余下的粗条切成大小一致的丁。2、切连刀片：取一段洗净的黄瓜。将黄瓜对半切开。取其中一半，切面朝下。在靠近边缘的位置切一刀，不要切断。再切第二刀，将片切...

1、羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。那么羊排怎么切呢？2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了...

1、先慢慢地切几片，切出一个平面的时候，把土豆放平，切的时候左手手指内弯，紧扣住土豆，右手持刀，先是慢慢的切，尽量切薄一点。2、切成薄片以后就好弄了，把土豆片摆整齐，摆成一片压着一片的样子，不是全压住，是压住一半哦，然后还是按...