咸橄榄干的制作方法:1、准备材料:青橄榄2斤、生姜一大块、盐20g、白砂糖100g。2、清洗青橄榄。3、用臼子捣青橄榄,正反各锤一下,使其裂开,到核肉不分离。4、生姜用臼子捣成丝。5、将捣好的生姜、盐、糖,一起放入捣好的青橄榄中,用手搅拌均匀。6、腌制一晚,次日摊开,放在太阳下晒干。7、待橄榄彻底晒干呈褐色后装瓶,干燥保存即可。