鸡郡肝切了可以卤，但需要注意一些细节。首先，切好的鸡郡肝建议提前腌制一下，这样可以让调味料更好地渗透到肝脏内部，使口感更加入味。其次，卤制时间不宜过长，一般20-30分钟即可，过久会导致肝脏过于柔软。此外，烹饪时火力要控制好，以免煮烂或者糊锅。最后，建议在卤制前将鸡郡肝用开水焯水一下，这样可以去除肝脏中的杂质和血水，提高卤味的质量。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。
